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生猪屠宰工艺-兽医卫生检验

发表时间:2017-09-14

6.1.6 现在多数厂采用的是分散和检验方法,它是将猪屠体各部位由卫检人员分别检验,检验过的部位(如内脏器官)即可与猪胴体分离进入后一工序加工,一旦后序检验部位发现疾病时,已离体部位就找不到了,这就失去了从整体上综合判断的作用和控制疫病扩散的可能。

统一编号的对照检验方法是将胴体和内脏编上相同号码,内脏集中在专设检验台处检验,发现疾病时,可按编号找到相应的胴体和内脏进行综合判断处理。由此可见,把分散的检验,改为相对集中的对照检验或内脏与胴体同步检验是采用了更为先进的检验方法,它对我国屠宰厂兽医检验工作无疑将起到巨大的推动作用。

6.2.6 根据《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生标准的有关规定,食品经营企业应对其生产企业的生产用水、生产加工的原料、半成品和产成品是否合格做出微生物、理化项目的法定检验。为承担其职责和任务,应设置检验室。Ⅳ级屠宰车间可将采集的样品牵头这有关检验单位检验。

6.2.7 旋毛虫检验室的设置是根据《肉品卫生检验试行规程》确定的,它是法定检验项目,检验方法以镜检法为主。近年来国外采用了一种快速简易检验旋毛虫的方法,称为消化法。采用此种检验方法有先决条件,即必须有连续三年旋毛虫检验检出率低于十万之一至五十万分之一的记录地区,才可使用消化法。

我国目前市场上以销售热鲜猪肉为主,为了把住检验关,应采用镜检法来做旋毛虫检验。


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