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气调保鲜包装

发表时间:2017-08-28

  气调保鲜[3]是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内,从而起到抑制微生物的生长和繁殖,延长保鲜期的目的,从而延长食品货架期,提升食品价值(图5)。CO2主要抑制细菌和真菌的生长,尤其是在细菌繁殖的初期,在低温和20%~30%浓度时抑菌效果最佳;N2主要防止氧化酸败,抑制霉菌的生长;O2主要氧合肌红蛋白,使肉品保持鲜红颜色,并抑制厌氧菌的繁殖。

 
  图5气调保鲜包装图
 
  冷鲜肉气调包装后能否在一定的时间内保持初始的气调氛围,很大程度上取决于所用的包装材料的选择,因此包材的选用也是很关键的一个环节,以下是选用包材应注意的问题:
  1) 根据冷鲜肉的保鲜要求,要求采用透气性低或阻隔性较高的薄膜和包装盒。从而减少包装内气体通过薄膜与大气中的气体置换;
  2) 盖膜应具备防雾性和高透光率,如果不具防雾性和高透光率的封盖膜会破坏产品的美观度而影响销售。

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