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植物蛋白样品A实验

发表时间:2018-09-11

  未添加防腐剂的流质植物蛋白样品A,分别在不同空气洁净条件的同一生产线灌装,做两批批量为300份的小型实验。样品A经100℃高温灭菌后灌装,灭菌后的半成品在灌装封口前,会经过一段约1米长的裸露灌装区,采用一般的塑料膜的热密封方式。灌装密封后的样品A放置在30±2℃的样品测试间内观察其保质情况,检测结果如表5所示。


表5 植物蛋白样品A感官变化实验

观察时间 高洁净度 低洁净度
4h 流动性、口感正常 流动性、口感正常
8h 流动性、口感正常 流动性、口感正常
12h 流动性、口感正常 流动性、口感正常
16h 流动性、口感正常 絮疑状、变酸1杯
20h 絮疑状、变酸1杯 絮疑状、变酸2杯
24h 絮疑状、变酸1杯 絮疑状、变酸2杯

  注:1.高洁净度沉降菌检测结果为12CFU/皿;2.低洁净度沉降菌检测结果为54CFU/皿;3.样品A呈絮凝状或味道变酸,判定为不符合感官标准。


  对于植物蛋白质含量较高先杀菌后灌装的产品,环境空气洁净度对其影响较大,生产车间灌装区域的清洁作业区,应控制为10万级以上清洁厂房,尽量采用全密封的管道输送灌装,或采用灌装后灭菌的工艺操作,能适当延长产品的保质期。


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