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空气洁净度、沉降菌的定义

发表时间:2018-09-07

  空气洁净度,是指洁净环境中空气含悬浮粒子量多少的程度。通常空气中含尘浓度低则空气洁净度高,含尘浓度高则空气洁净度低。按空气中悬浮粒子浓度来划分洁净室及相关受控环境中空气洁净等级,就是以每立方米空气中的最大允许粒子数来确定其空气洁净等级。

  空气洁净度包括尘粒最大允许数(≥0.5μm尘粒数)、≥5μm尘粒数、微生物最大允许数(浮游菌)、沉降菌等指标。

  沉降菌——通过自然沉降的原理收集在空气中的生物粒子于培养基平皿,在适宜的生长条件下繁殖到可见的菌落数,以平板培养基中的菌落数来判定洁净环境内的活微生物数,并以此来评定洁净区的洁净度。

  沉降菌原来仅在药品制作车间进行要求,现在随着食品安全对食品企业的要求越来越高,企业逐步对厂房环境空气洁净度进行关注。随着对某食品加工车间长时间监控发现,产品的质量与环境的洁净度有着密切的联系。

  企业可以通过使用食品添加剂延长食品的货架期,而注重营养和健康的快速消费食品,现在可以通过提高厂房空气洁净度来控制产品的保质期。保质期长短关键在于产品受微生物的污染情况,除了生产过程的灭菌工序外,产品包装过程受空气环境的污染程度也至关重要。


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