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食品车间包装区域沉降菌对产品质量的影响

发表时间:2018-09-07

  食品加工厂房的建设从泥砖结构到专业的建筑材料,从简单的防护到规范的布局。随着人们生活水平的改善,食品从当初的即做即食,到现在的长时间销售,人们对物质生活的要求越来越高,加工企业一般会使用防腐剂、抑菌剂等添加剂来满足食品远距离、长时间销售的货架期。人们逐渐在追求一种更加健康的生活方式,所以食品的制作工艺流程,以及生产环境对产品的影响越来越受到关注。

  空气洁净度是近年来比较引人关注的一个洁净区域检测指标,但是由于条件限制,不是所有的企业都有能力进行自主检测,但如何才能更好地关注环境对生产的影响,大家从沉降菌方面进行跟踪研究,重点是探索出更适合食品加工环境的条件,进而了解其对快速消费食品保质期的影响。

  从目前情况判断,造成微生物超标原因主要有:首先是硬件设备不足;其次是生产环境太差,导致产品的二次污染;再次是食品在制作、周转过程中交叉污染。其中,空气中微生物二次污染是造成食品菌落总数超标的元凶,而冷却、灌装及包装是微生物二次污染最严重的环节。

  因此,大家对冷却、灌装和包装的洁净区进行实验对比,用以探索更适合快速消费的健康食品生产环境。


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