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活性食品包装-气体吸取/释放型

发表时间:2018-09-05

气体吸取/释放型

  O2吸取型包装作为真空包装和气调包装(MAP)的有益补充,能有效延长肉类产品的货架期,减少因O2导致的颜色变暗、脂类氧化、微生物增加及营养流失,是目前商业化最为成功的预包装熟肉制品包装。Emco企业的ATCO?用于预包装肉制品后,能吸取10~20mL的O2,目前该企业已开发出吸取100~200mLO2的大容量标签。Cryova的紫外引发型OS2000TM多层聚合物膜,实现了O2的可控清除,在4~10d内可以将肉制品包装内O2的体积分数由1%降至百万分之一的级别。Kerry等详细论述了Ageless?、Freshpax?在防止鲜牛肉变色、改善猪肉(制品)品质等方面的应用。

  高含量CO2型包装有利于禽畜类食品的储存,如用于生鲜肉的VerifraisTM。它包含标准MAP的托盘,并置有含抗坏血酸和碳酸氢钠混合物的多孔小袋。当肉类渗出物滴落在小袋上后放出CO2,能抑制微生物生长的同时及时补充被肉类吸取的CO2,并避免由此引起的可能的包装塌陷。含有碱(土)金属(氢)氧化物的CO2吸取小袋,也能清除食品贮存过程中产生的CO2,从而避免包装的涨裂。

  当包装中残留的O2被清除或部分CO2溶于食品中后会形成部分真空,导致柔性包装的塌陷,此时包装中的CO2释放小袋若能在放出CO2的同时消耗O2,则是最为理想的状态。Ageless? G,FreshPax?M就是具有CO2释放、O2吸取双重功能的活性装置。值得注意的是,利用活性包装抑制腐败菌生长的同时减少了菌类的竞争,有带来肉毒杆菌等致病菌的风险。


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