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畜禽屠宰加工卫生规范-记录和文件管理

发表时间:2018-06-22

  12.1 应建立记录制度并有效实施,包括畜禽入场验收、宰前检查、宰后检查、无害化处理、消毒、贮存等环节,以及屠宰加工设备、设施、运输车辆和器具的维护记录。记录内容应完整、真实,确保对产品从畜禽进厂到产品出厂的所有环节都可进行有效追溯。

  12.2 企业应记录召回的产品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因、后续整改方案及召回处理情况等内容。

  12.3 企业应做好人员入职、培训等记录。

  12.4 对反映产品卫生质量情况的有关记录,企业应制定并实行质量记录管理程序,对质量记录的标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理做出相应规定。

  12.5 所有记录应准确、规范并具有可追溯性,保存期限不得少于肉类保质期满后6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年。

  12.6 企业应建立食品安全控制体系所要求的程序文件。
 



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