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肉炖不烂,顾客怀疑是母猪肉,该怎样说明

发表时间:2018-05-28

猪肉炖不烂,大致有以下几个原因:
  (1)烹调加工方法不当;如炖煮时间不够;
  (2)猪龄大,肌纤维比较粗,加工后常有不烂之感;
  (3)部位不同,加工后口感也不同。如后腿肌肉,属于骨骼肌,平时运动量比较大,肌纤维比较粗,肌间脂肪少,加工后口感比较硬;而颈背肌肉,平时运动量较少,肌间脂肪较多,加工后口感比较适口;
  (4)猪肉预冷时间短,没有充分排酸或宰前受紧迫刺激产生应激反应等原因也会导致加工后肉的口感较硬。


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