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把冻肉做出鲜肉的感觉

发表时间:2018-05-03

众所周知,肉冻过以后口感就变了,不如鲜肉好吃。但是,对于冰箱里的库存肉肉,该如何处理既美味又不浪费呢?下面这些技巧就教你如何把冻肉炒得像新鲜肉一样嫩!

  1. 解冻技巧  

    冻肉最好提前放到 冰箱冷藏室里解冻,或在常温下自然化冻冷水解冻也可以。但需要提醒的是,不要让肉直接泡在冷水里,因为水浸入肉里,会冲淡肉的味道,损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

  2.腌制技巧 

冻肉化好后切成片或者切成丝, 先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉,蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止冻肉中水分及营养的流失,料酒可以帮助补充一点水分,而且还能增香。

3.炒肉技巧

  ①开水烫

  将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立即捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

  ②热锅油涮

  先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,马上下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

  ③烧肉时滴点冷水

  将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

  ④滴醋

  在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

  ⑤加盐不要太早

  炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。


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