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关公烤鸭-工艺流程

发表时间:2018-04-21

原料:

中装鸭、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱 

步骤:

第一步 解冻 

选择无淤血、无病变、无异味的中装鸭充分解冻,去血污,沥干水分。 

第二步 配比 

中装鸭1kg:关公烧烤调味料 20g:孜然烧烤酱13.6g;冰水33.6g 

中装鸭120kg:关公烧烤调味料 2kg:孜然烧烤酱1.36kg;冰水3.36kg 

第三步 腌制 

腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合,再倒入已解冻的中装鸭中,若有腌制机,可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟;若无腌制机,前10分钟不断用手翻动搅拌,使其混合均匀入味。 

第四步 冷藏腌制 

将搅拌均匀的中装鸭放入干净的容器内,再用一次性簿膜封好,再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时,期间可翻动3-4次使其入味均匀。 

第五步 烧烤 

放入160-180℃烤炉中,烤40-45分钟,出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。


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