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冰温技术在动物性食品生产中应用的发展前景和展望

发表时间:2018-04-18

  综上所述,冰温技术在动物性食品中的保鲜效果是比较好的,但是,由于冰温技术受冷却诱导技术、恒温控制技术等相关配套制冷设备的制约,在我国的应用还没有普及。因此,要使该技术在动物性食品的保鲜方面发挥重要作用,还需要进行以下深入研究。

  (1) 对于动物性食品的贮藏,冰温技术目前研究主要集中在水产、牛肉、猪肉方面,试验材料较为分散,欠缺系统性,不能体现冰温技术在动物性食品贮藏中的整体实用性。因此,冰温技术对动物性食品品质影响和对各种原料适用性的研究有待加强。

  (2) 现有的报道主要集中在对水产品的冰温保鲜研究方面,对畜禽肉、禽蛋类制品及熟肉制品进行冰温保鲜的研究较少,有必要对即食类动物性食品以及禽蛋类的冰温保鲜进行探索。

  (3) 冰温技术的主要应用领域包括冰温贮藏、冰点调节贮藏、冰温流通、超冰温贮藏以及冰温干燥等,目前在冰温贮藏、冰点调节贮藏方面的研究较多,需要拓展动物性食品在冰温流通、超冰温贮藏以及冰温干燥等方面的应用研究。

  (4) 冰温技术与生物保鲜剂、气调包装、真空包装等其他保鲜技术结合使用,可以保证食用品质和延长货架期,而质优价廉、安全环保的包装的选择是重点和难点。

  (5) 冰温技术是多种技术的综合利用,普及冰温设备、机器,进一步建立冰温卡车、冰温流通库、冰温陈列橱、冰温包装、冰温集装箱等冰温物资流通联网系统,也是今后的研究重点。冰温保鲜技术是食品加工技术的革命,未来不仅可在生鲜动物性食品的生产加工和贮藏过程中得到广泛应用,在熟制品、即食类动物性食品的保鲜领域也将发挥重要的作用和开辟新的途径。


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