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冰温技术的关键技术

发表时间:2018-04-17

  冰温技术的关键技术是冷却诱导和恒温控制。冷却诱导是模拟活体“冬眠”的降温冷却过程,通过调节温度,改变保藏食品的细胞内组织成分,降低组织细胞的活动能力,减少能量消耗,同时保证活体的生命特征。在实际操作中,冷却诱导不仅要降低食品的温度,而且在此过程中要保证食品的营养成分不损失或损失很小。研究发现,当冷却温度由10℃降至5℃的过程中,冷却速度对产品的品质影响较小,而5℃下降到冻结点之间对产品的品质影响较大,该影响主要由冷却速度引起,因而,冷却诱导的关键在于5℃到冻结点之间的冷却速度。原则上讲,该冷却速度越慢越好。待贮藏食品被冷却诱导到冻结点温度后,关键在于对冻结点温度进行稳定控制,恒温控制就是精确控制食品的冻结点温度,使其尽可能保持在极接近冻结点温度,控制过程中温度波动范围尽可能小,这样才能减少被贮藏食物的成分变化,保持其品质新鲜。为实现恒温控制,冰温库的建造必须考虑到流场的均匀性、高精度控制和自动化等问题,这是目前冰温技术研究中的难点和热点。


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