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目前调理肉制品的不足与开发新产品应遵循的原则

发表时间:2018-04-17

  调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱,生产量和消费量与日俱增,现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但目前我国调理肉制品主要以速冻调理制品为主,货架期短是调理肉制品发展的主要制约瓶颈。因此,开展调理肉制品保鲜技术研究,延长其货架期至关重要。

  肉食品加工企业要占领市场,必须不断开发市场对路新产品。开发新产品通常遵循的五原则:

  ● 品质优良

  不仅能保存,而且能保鲜。包装、杀菌后,风味、色泽、外观和口感不发生改变。

  ● 食用方便

  便于保存、便于运输、便于携带、便于开封、便于食用。

  ● 价格合理

  适合不同消费人群消费。成本核算要在包装上下工夫。高阻隔性的透明包装材料与铁罐相比,质轻价廉,便于辨认内容物、加热和回收,颇受厂家和消费者欢迎。

  ● 健康安全

  使用无污染或绿色食品原料,不加防腐剂。四低一高(低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、高纤维),有利于健康。比如,将肉品于魔芋、牛蒡、食用菌及海藻类等加工成防治糖尿病、心血管疾病的健康菜肴食品。

  ● 环境保护

  不污染环境,包装材料便于化解、回收。


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