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食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围

发表时间:2018-03-04

  冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制,由于环境变换,交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范:

  (一):冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下

  1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃,并要求尽快降至-18℃;

  2)、冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;

  3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

  4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;

  5)、冷冻食品温度超过-12 ℃,拒收;

  6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃。

  (二):冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下,冻结点以上

  1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);

  2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

  (三):冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。


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