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食品冷链物流中各类商品温度要求

发表时间:2018-03-04

  (一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)

  1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃

  2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

  3、金枪鱼≤-50℃

  4、运输温度≤-45℃(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)

  蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:

  1、大白菜、土豆为0℃—15℃

  2、番茄分前、中、后期适宜温度

  3、苹果为-1℃~2℃

  4、发酵豆制品除外

  以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求


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