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市场的误读

发表时间:2018-02-22

既然为效率的提升提供了广阔的空间,为什么气调保鲜包装并没有得到大规模、大范围的应用?

Aaron Brody对此的观点是,最根本的问题还是来自于消费者的误读。

Aaron Brody表示,这一类不合理的认知是由消费者造成的,消费者认为肉制品行业的产品是不可持续的,同时又对牲畜屠宰、加工和分销行业提出了很多不利于长期发展的要求:“消费者通常认为,不要食用太多的肉产品,否则就是在浪费地球的资源。”

问题或许在于,很多消费者误认为他们生活在乡间田园的自然环境中,而对由数百万计人口构成的、复杂的现代城市经济视而不见。

Aaron Brody表示:“大部分消费者都持有一个这样的观点——在超市零售卖场中,大家要采购的肉品必须是刚刚分切好的。事实上,在面对这样的一个观点相对极端的消费人群时,大家强烈地希翼消费者能够亲眼看到肉品加工的生产环节和链条,这样他们才能够对这一产业链的价值有更为深刻的认同。这样消费者才能有一个更为直观的认识,比如是什么帮助产品确保了新鲜、是什么助力了产品的营养价值、什么是可持续的发展、什么样的发展对地球而言更为友好?如果为产品植入了有机的概念,那么大家也要清楚是什么样的消费人群会有采购的意愿。”

在肉品到达零售环节时,被肉品气调包装视为生命支柱之一的温度控制体系通常就坍塌了,而同时Aaron Brody认为:“零售卖场通常不太会愿意接受预包装的新鲜肉制品。”

在肉品细分领域中,一个显著的变化时,消费者越来越倾向于购买在零售卖场工作车间现场分切的新鲜肉品,而接受气调保鲜包装的消费者寥寥无几。

Aaron Brody认为:“为了改变这一现状,大家已经付出了60年的努力,但是所取得的进步却非常有限。当前在美国市场中,大约有50%的碎牛肉制品选用了预包装方式,另外50%还是以初加工的方式进行出售。那么,为什么这种现象的出现延续了60年?这其中有技术领域、营养科学领域、品控检测领域以及经济领域中的多重原因。”


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