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生猪购销论级定价肉眼鉴别技巧

发表时间:2018-02-19

一、 五看:体型分级和鉴别出肉率

(一)、看品种

(1)、依据猪体型特征、体质、外貌进行鉴别品种及杂交组合、配套系:

根据各品种及各种杂交组合的基本特征:如体型、头型、耳型和毛色等特征来判定该猪的品种,是皮、杜、长、大纯种、还是二元、三元、三元转回杂交、四元,以及PIC、海波尔、托匹克、斯格等配套系,或外来良种猪与国内优质品种培育杂交猪。

(2)、自繁自养场看父母代公母猪品种及来源。

(3)、育肥场看猪苗产地来源及父母代公母猪品种和来源。

(4)、各品种猪及杂交组合、配套系体型外貌特征看样猪图片(见养猪图片资料)。

(5)、各品种标准体型猪屠宰率:见下表1



注:以上为各品种标准体型猪空腹24小时屠宰(相当于进屠宰厂静养8小时),去头、蹄、尾的净白条(带板油、肾)占活体猪重的比重,也称屠宰率,为国家屠宰测定的计算标准;

(二)、看体型

1、鉴别方法

(1)、从侧面观察:头长、体长,有无明显腮肉,背腹线是否平直或弓吊,前、中、后躯比例,前后躯是否丰满,腿臀比重,体侧是否平整。

(2)、从前面观察:头型大小、耳型、额宽及体躯的宽度(包括胸宽、肋骨开张度、背腰宽等),前肢站立姿势及距离的宽度等。

(3)、从后面观察:腿臀发育宽深度,背腰宽度,背中线凹凸程度、尾根正上方5厘米左右肌窝凹深程度,臀部两侧肌肉外展程度。

2、外形分级

一级猪:头细、无腮肉、颈部平直,吊肚,嘴尖体长,弓背,背部中间凹线明显,前后腿肌肉结实丰满,均匀度好,肌窝深凹,超级靓猪。

二级猪:头小、无明显腮肉,前后躯丰满,背平直、腹部小,体质结实,外形紧凑,肌窝较深,靓猪体型。

三级猪:头尖,稍有腮肉,肚下垂不明显,身长较短,背平直,背部中间凹线不明显,后腿丰满度较丰满,肌窝浅凹,标准体型。

四级猪:头较小、腮肉明显,前中后躯比例不明显,呈圆桶状,背肚下垂,背线平满、肢蹄结实,无肌窝,偏肥体型。

五级猪:头较重、颈较粗,腮肉多,肚子低垂,腹大,背部中间呈凸线形,后躯欠丰满,腹部较大,肢蹄欠结实,无肌窝,明显偏肥,肚大体型。

3、同一体重不同体型分级屠宰率差异

(1)、三级猪:标准体型屠宰率见表1;

(2)、二级猪:靓猪体型屠宰在标准体型猪基础上+1%

(3)、一级猪:超级靓猪屠宰率在标准体型猪基础上+2%

(4)、四级猪:偏肥体型屠宰率在标准体型猪基础上-1%

(5)、五级猪:腹大体型屠宰率在标准体型猪基础上-2%

(三)、看体重:

1、估测或过称:凭经验眼看估重,精确到上下不超过2斤。

2、同一品种体型不同体重屠宰率差异较大:

(1)、95公斤至115公斤猪参照表1

(2)、75-95公斤猪每10公斤减少屠宰率一个百分点

(3)、115-150公斤猪每10公斤增加屠宰率一个百分点

(四)、看饲养模式及环境福利条件

1、喂干料屠宰率参照表1,湿拌料比喂干料减少屠宰率一个百分点,喂水料比喂干料减少屠宰率二个百分点。

2、猪舍滴水1.8-2.5米屠宰率参照表1,滴水2米5以上四季通风良好的增加屠宰率一个百分点,滴水1.8米以下四季通风不良的减少屠宰率一个百分点。

(五)、看销售地区、对象和方式:

1、以上海(带头、蹄、板油,去尾、肾)计算出肉率习惯,根据猪的品种在屠宰率的基础上如静养8小时屠宰需增加7至8个点估测出肉率;浙江地区白条带头、蹄、尾、板油,肾,北京地区及雨润集团白条去头、蹄、尾、板油,肾,双汇白条带头、尾、板油,肾不带蹄,深圳带头、蹄、尾、板油、肾、红内脏等不同区域或企业计算出肉率不同,重庆则更为特殊基本根据客户不同地区协议商定出肉率计算方法,据此要按以下脏器大概重量倒推增减出肉率,100公斤猪头重5.5-6公斤、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤、板油0.7公斤、肝1.5公斤、心0.25公斤、肾一对0.35公斤;

2、以进屠宰厂过磅体重估算出肉率在第一条基础上减少1至2个点出肉率(关键看空腹时间,空腹时间短,出肉率减少多一点);

3、以猪场出场平腹体重估算出肉率在第一条基础上减去运输损耗1%至3%左右(依运输距离空腹时间损耗有差异:如100公里内损耗2斤左右,400公里损耗5至6斤,800公里损耗6至8斤,大致推算);

4、喂料销售过磅时间,如饱腹(喂料二小时内)、平腹(喂料后四小时)、空腹(喂料后六小时)销售也影响出肉率,饱腹胃内容物在3.5 公斤以上, 平腹胃内容物在1.5-2公斤之间,空腹胃内容物一般在0.7公斤以下,出肉率推算注意增减;

5、地区、客户群体、屠宰加工利用方式不同购销价有差异,最为典型的是小肠,一副小肠低的卖价20元,高的卖价120元,相差6倍。

二、四摸:单指双指按押、手压摸、抓摸、捏提A、B、C、D四部位鉴别背膘厚及瘦肉率

A点:沿肘关节后缘至肩胛骨后缘与背中线相交点距背中线4cm,相当于第6、7肋骨的分界线,依单指按押恢复快慢,判定脂肪厚度;

B点:膝关节前缘(腰椎与荐椎结合处)引线与背中线垂直相交距背中线4cm处,依双指按押恢复快慢,判定脂肪厚度;

C点:膝关节后缘引线向上8厘米,捏提皮肤,依难易程度,判定皮肤与肌肉之间有无脂肪及厚薄。

D点:腹下线中间段,前后抓摸,估测肚皮厚薄及肠细网油多少,补助判定肥瘦出肉比例。

三、三注意:建议应适当调级调价及防范购销风险

(一)、注意是否疫区,五号病疫区,活猪不得跨省外销。

(二)、注意猪群及个体猪健康状况:

1、黑毛、杂毛猪直接降二级定价;

2、看皮肤是否有花皮,如判定或疑是圆环,会出现白肌肉(PSE肉),屠宰商白条会剥皮处理,白条按最低级别定价,青莲、雨润、双汇、金锣、众品等屠宰商差价很大,购销需要降价0.5元/斤;

3、看鼻梁塌陷、歪曲(或黑眼圈明显),如判定或疑是萎鼻,屠宰会出现白肌肉(PSE肉),白条批发价低,购销需要降价0.5元/斤;

4、看眼睛眼圈,如果眼结膜发红,说明肝脏超负荷解毒有炎症;如果眼睛有眼屎黑圈肾脏超负荷排毒有炎症,猪处于体内中毒严重应激状态,屠宰会出现白肌肉(PSE肉),白条批发价低,购销需要降价0.5元/斤;

5、看猪是否阉割不全,残猪(有断腿,腿上有较多淤肉或有脓包等现象),如有降五级购销(或按正常肉猪价85%左右计价);

6、看门,如有拉稀水泻,长途运输会脱水死亡,只能本地或短距离购销,如有血痢或黑便,说明胃肠出血,极易造成死亡,不能收购销售;

7、看猪蹄、鼻唇、奶头是否有裂蹄、起泡、蹄壳脱落现象,如判定或疑是康复猪,

不能收购销售。

(三)、注意猪舍环境、饮水、饲喂、是否阉公等:

1、猪舍过矮、通风不良(或封闭式猪舍),猪屠宰率低,肉质松软偏白,失水大,不受消费者及肉档老板欢迎,购销需要降二级(或降0.3元/斤);

2、饮水受到污染,猪饮用污水,肉质松软偏褐色,失水大,容易出现黄脂,不受消费者及肉档老板欢迎,购销需要降五级(或降0.5元/斤);

3、使用潲水剩菜饲喂的猪、灌服异物(如滑石粉)或灌水猪、饲用瘦肉精、莱克多巴胺及违禁药品的猪只不能收购销售;

4、未阉公、种公母猪不能做肉猪收购销售。


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