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有关禁食、静养的研究

发表时间:2018-02-11

大量的调查显示,在美国、加拿大、欧洲和澳大利亚,生猪饲养者和屠宰企业各对PSE肉的产生负有50%的责任。各个国家的工厂之间的PSE肉产出的几率相差也很大,有的甚至相差100%。生猪屠宰之前的应激是降低猪肉质量的非常重要的原因。和最佳宰前操作(短途运输、长时间静养、最小的刺激)相比,猪肉的持水能力受到恶劣的运输和静养条件的严重负面影响;单纯的应激猪肉(PSE)导电力要比正常猪肉高56%;而应激猪肉加上短时间的静养,导电力上升88%(汁液渗出导致导电力上升)。

  有几项调查显示,短途运输的猪产生PSE肉的几率要比长途运输的猪高。30分钟短途运输的猪只在工厂里要比长途运输的猪更活跃,更难以驱赶。长途运输的猪只,由于糖原储备的消耗,更倾向于产生DFD肉。调查显示,短时间的运输和短时间的宰前休息,PSE肉的产生率为22%,DFD肉产生的几率为9%;长途运输配合长时间宰前静养,PSE肉的发生率可以降低到9%,而DFD肉的发生率却上升到11%。也有一些的研究结果表明,宰前禁食、静养24小时的猪只只有1.9%的PSE肉发生率,而静养0~2小时的猪PSE肉发生率却高达13.1%。

  禁食静养的时间长短,对静养的效果时至关重要。最佳的禁食静养时间有人推荐为16到24小时,也有人推荐为12到18小时。在实际操作中计算禁食的时间,应该从生猪最后一次进食到屠宰之间的所有时间都要计算在内,比如在农场装车要花0.5小时,运送到屠宰工厂需要3小时,卸车需要0.5小时,那么生猪在装车前6~12小时就应该断食。在实际操作中,养猪者一般是在装车的前给猪断食。

  欧盟委员会的文件规定,如果生猪不是一到达屠宰厂就宰杀的话,必须一直供给生猪饮用水。特别是在天气炎热,湿度又高的夏季 ,充分给以生猪饮水是非常重要的。如果到厂之后,12个小时内不屠宰的生猪,必须要在适当的时间间隔内给以适量的饲料。到厂12小时或以上不宰的生猪,必须要适当的圈起来,给以适当的空间可以躺下休息。猪只静养需要的圈舍空间要求为0.55-0.67 m2/100 kg。

  生猪屠宰之前不论是16小时还是24小时的禁食,都会造成内脏重量和出肉率的降低。为了尽量减少白条损耗,12小时的较短的宰前禁食静养更可取。


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