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分割猪肉操作流程-修整

发表时间:2018-01-28

(1)、修整检验加工时不要损坏四个部位的肌肉,力求平整、切面整齐;

(2)、注意修割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋趋承;特别是咽淋趋承、肿疮(尤其是注射部位等)

(3)应修除的脂肪必须修割掉;

(4)、一号肉表面两条沟和脂肪要用力修除,但不能深挖,用以防止上面肉形状的不整洁;

(5)、二号肉腿膜允许保留,以保持肌肉完整无缺,露出边缘脂肪必须修净,去骨后露出的内部脂肪、骨膜、小血管等应作适当修割,但不得影响肌肉完整性;

(6)、三号肉大排的腱膜要保持完整,边缘肌肉须平直,以保持整体美观;

(7)、四号肉修割要求与一号肉修割一致;

(8)、大排须去脊髓、不符合的可作三号肉原料;

要求;修尽脂肪 、肌膜完整、无伤斑、出血点、碎骨、血污及病变淋趋承;

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