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分割猪肉操作流程-分断

发表时间:2018-01-28

  (1)、从五、六肋骨(前后可差一根肋骨)中间断开,颈部前腿部位为一、二号肉原料;

  (2)、从腰椎与间椎边处(允许带腰椎一节半)斩下,后腰部位为四号肉原料。如生产三号腰肌肉必连在后腿上作四号肉原料;

  (3)、在脊椎骨下的4~6厘为肋骨处斩下,脊椎部位为大排骨肌肉原料;

  (4)、在前腿骨腕关节上斩去1~2厘米,后腿骨肘关节斩去2~3厘米;


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