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冻结肉喷射声空化场解冻法

发表时间:2018-01-16

喷射声空化场是一种通过电压换能器形成传声介质(溶液)喷柱,在喷柱的前端界面处聚集了大量的空化核,这种聚集现象可认为是空化核因喷射而集中,具有可“空化集中”的效应。有实验以冻结的猪肉为研究对象,对喷射声空化场的解冻曲线、解冻肉品质进行了初步研究,与空气解冻和水解冻方法进行研究比较。结果表明,用喷射声空化场对冻结的原料肉解冻要比用空气解冻法和水解冻法要快;当喷射声空化场功率为34.98 w时,解冻肉的汁液流失率达到最低,但解冻肉的汁液流失率均高于空气解冻法和水解冻法。喷射声空化场功率为33.88w时,解冻肉的色泽最好 。


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