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影响猪肉品质的因素-宰前检疫疫病和饲料投入的影响

发表时间:2017-11-24

“在自然界,人的传染病60%来源于动物,50%的动物传染病可以传染给人”。猪病有很多种,其中一些是人畜共患的疫病,病源微生物在生猪体内产生毒素,破坏生猪的生理机能,   在屠宰检疫中如果不能准确检疫并处理,不但很容易传染给人体,还往往影响肉体色泽、肌肉成分和风味等肉品特性,降低肉品用途和经济价值。例如,猪丹毒病猪的肉体出现红膘,需要销毁;猪肺疫引起猪的肾脏坏死,出血,影响商品价值;严重的猪结核病使胴体脂肪消失,肌肉松弛,其胴体和内脏必须化制。
在生猪养殖期间,一些养猪场(户)为了追求经济利益最大化,滥用饲料添加剂,在饲料配方中非法使用激素、超量使用抗生素类药物、违禁药物,以达到加速畜禽生产的效果,以及饲喂生猪的饲料受重金属、霉菌毒素和农药的污染,这些有毒物质,通过猪肉的富集作用使人中毒,这就给猪肉品质带来了隐患。养猪业中还存在随意加大兽药剂量,生猪出栏前不实行休药期导致药物残留严重超标,当人们食用了残留超标的畜产品后,会在人体内蓄积,产生致癌、致畸、致突变作用,直接危害人体健康及生命。例如,人们食用含有瘦肉精残留药物的动物产品,会出现心慌、心悸、颤抖、心动过速等症状。


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