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减少宰前宰中应急

发表时间:2017-11-22

  1宰前检疫切忌态度粗暴

  动物宰前检疫是保证猪肉卫生质量的重要环节。它在实行病健隔离、病健分宰、防止肉品交叉污染、提高肉品卫生质量等方面起着极为重要的把关作用。通过宰前检查,可以初步确定动物的健康状况,尤其是能够发现许多在宰后难以发现的人畜共患病,如破伤风、脑炎、胃肠炎、口蹄疫等,从而做到早发现,早处理,尽可能减少损失。当前有的屠宰场,宰前检疫态度粗暴,当运输车进入宰场门口,未卸车视检时,用一根长竹竿在运输车内乱戳(猪在车内睡觉),戳得猪只哇哇叫喊。甚者有人将猪只头部、躯体戳得伤痕累累。粗暴态度增加了猪只应急反应,使猪感觉到恐惧,易致PSE肉的产生。

  2宰前休息

  经过宰场门口初步视检和情况了解后,没有异常情况卸车赶入预检圈休息待检,经检验合格的畜群赶入待宰圈饲养休息。给予屠体宰前充分的休息时间,可以缓解在运输途中的疲劳、惊恐和颠簸拥挤带来的各种应急,可以使猪的生理、心理、行为恢复到正常状态,减少由于应急反应造成机体抵抗力下降、胃肠粘膜屏障机能降低而使细菌侵入血液造成胴体污染。目前,有些中小屠宰场由于待宰圈不足,没有保证待宰生猪的充分休息时间,大多是头一天晚上运输到宰场,第2 d凌晨宰杀,由于,应急代谢有害物质及微生物侵入到肉中,降低了肉品质量。

  3降低宰前温度应急

  当生猪长时间在高温或低温的条件下待宰,加上断食,会致使体内贮存的能量消耗过多,宰后产生乳酸减少,致pH值升高,易产生DFD肉。当生猪在待宰圈休息时,要注意冬季保温,酷暑降温,尤其是对在条件较好(温控条件饲养)猪场饲养的生猪更应该注意,否则,由于长时间对温度应急,影响肉的品质。

  4注意使用猪“安乐死亡”

  大型宰场由于设备先进,采用物理的(如麻电致昏)或化学的(如二氧化碳致昏)的方法致昏屠体,再进行放血,屠体在痛苦较少的条件下死亡,称为“安乐死”。当前有许多中小屠宰场,由于设备条件简陋、或观念落后,在屠宰工艺过程中仍然采用传统的屠宰方法,没有致昏的过程。直接进行放血,在死亡过程中由于挣扎,使血液进入肌肉组织中。因此,肌肉中残留血红蛋白较多,颜色鲜红,消费者喜欢,宰场老板投其所好,不进行致昏屠宰的过程。殊不知这种传统的屠宰过程,由于死亡痛苦的应急,产生大量有害物质,加上残留的血液在肉中较多,细菌污染后很容易发生腐败变质。

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