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通过短期营养措施改善肉质

发表时间:2017-11-21

    这主要是根据屠宰前后肉质生化代谢过程而提出的。由于这些措施在屠宰前后进行,对生长性能几乎没有不利影响,实施的成本也比较低,所以实用性较强。目前常用的方法有[13]:①使用抗氧化剂抑制或减缓屠宰后胴体中不饱和脂肪酸的氧化,从而有助于保持细胞结构的完整性,起到减少不饱和脂肪酸氧化产生异味、保持良好肉色、减少滴水损失等良好效果。常用的抗氧化剂有维生素E、维生素C、维生素A、β-胡萝卜素、亚硝酸钠、肌肽、硒等。②调控屠宰前后胴体pH值的变化速度与幅度。主要是通过抑制糖酵解过程。方法是屠宰前补充镁离子以便降低神经末梢肾上腺儿茶酚胺的释放,而儿茶酚胺可减少肌肉糖酵解,从而提高猪肉pH值,降低滴水损失;宰前4 h饲喂草酸钠以便抑制糖酵解关键酶——丙酮酸激酶;宰前合理限饲以降低肌肉内糖原含量。也有在宰前直接给猪口服碳酸氢钠以提高肌肉pH的报道,但对肉质的影响结果不一致。③通过肌注钙制剂提高肌肉内蛋白酶的活性,加快对屠宰后肌肉蛋白的水解,从而提高肉的嫩度。用VD3提高肌肉嫩度的研究也在进行。④专门配制宰前饲粮,要求蛋白质、氨基酸宜低些,纤维、非可消化多糖宜高些,合理配伍维生素E等抗氧化剂,钙、维生素D3宜高些,高生物效价镁化合物宜高些,适当添加青绿饲料和中草药添加剂。

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