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提高猪肉营养价值的其他努力

发表时间:2017-11-06

     1)增加ω-3脂肪酸的含量:消费者越来越多地了解到增加ω-3脂肪酸包括α-亚油酸的摄食量与降低心血管病发生率之间的联系,这已经导致对含有高量的这些不饱和脂肪酸产品的需求量增加。如上所述,非反刍动物,如猪,若在饲料中给它们提供不饱和脂肪酸,它们就有可能以不饱和的形式沉积在肌肉中。因此,研究的重点放在在猪的饲料中添加亚麻油和双低菜籽油方面,因为这些油籽含有高比例的α-亚油酸。Leskanich 等(1997)在育肥阶段给猪饲喂含2%菜籽油和1%鱼油的日粮,明显提高了猪脂肪中的ω-3脂肪酸的含量,而肉的感官性能没有受到明显的影响。这些日粮最少含有100 mg/kg 日粮的维生素E作为抗氧化剂。对猪饲料中ω-3脂肪酸的最佳添加量需要进行进一步的研究,以确定不饱和脂肪酸与维生素E的最佳比例,以便生产的猪肉含有理想含量的ω-3脂肪酸,而又不致于增加胴体脂肪组织的软度或氧化的恶臭性。

      2)维生素E:如上所述,增加维生素E的含量,可以减少未饱和脂肪酸如α-亚油酸的氧化,有助于保持鲜肉在零售期间的稳定性。研究表明,维生素E本身通过它的抗氧化作用防止在氧化过程中过氧化基质的产生能够减少心血管病的发生,有可能使低密度脂蛋白胆固醇的氧化作用降到最低(产生动脉硬化的关键一步)。许多研究都已证明,通过增加日粮中维生素E的含量能够增加猪的组织贮存的维生素E的含量(见 Jensen 等, 1998年的综述)。由于维生素E是起着抗氧化的作用,尤其在育肥阶段进一步增加它的含量是可以得到保障的。


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