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吊挂刺杀放血

发表时间:2017-10-26

我国大多数屠宰企业按照《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-1998)的要求采用吊挂刺杀方式,认为它比卧式刺杀方式放血较全。近年通过观看先进国家的猪屠宰工艺流程的录相,他们采用的是“卧式刺杀放血+吊挂沥血”的方式,即:猪经过“三点式高频低压麻电装置击晕后,滑落到平板传送带上,由人工进行刺杀放血,经过一分多钟猪血大部分流出来后,再将猪屠体吊挂起来,让猪再沥血。这样的操作,有利于猪放血更完全,因吊挂刺杀放血,使猪体内的脏器挤压在一起,致部分血液滞溜在脏器之间难以流出。另则卧式刺杀,其猪血流落在传送带下的血糟,避免了猪口水和粪尿的污染,有利于对猪血的利用。猪放血不全,将影响肉的外观及其耐藏性。 由于屠宰过程存在一些问题,结果导致猪肉的品质下降,其卫生与安全也难以得到保障。



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