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猪心肌肉(PSE肉)

发表时间:2017-10-26

世界各国都存在猪心肌肉(PSE肉)问题。据报道,我国猪心肌肉发生机率为10%-30%。据反映,不经过电击晕而直接刺杀的猪,虽然解决了猪骨骼断裂的问题,却增加了心肌肉的发生。心肌肉的肉色苍白、质地松软、肉汁渗出、宰后45min肌肉的pH值在6.0以下,是一种劣质肉,不受消费者欢迎,也不利于加工肉制品。为此,国外专家、学者都作了大量研究,剖析其成因及预防或减少发生的措施。我国有些刊物不时也载文谈及心肌肉,但论述的情况和引用的数据基本上是国外的文献资料。 心肌肉在广西引起几次纠纷,因肉色苍白,猪主说屠宰企业宰坏了他的猪,要求索培。因汁液渗出在卖肉台上,执法人员说是“注水肉”,要对卖肉者处罚。在开始实施生猪定点屠宰时,有些不法肉商乘机造谣说,国有食品企业宰猪也是注水的,企图干扰定点屠宰工作。据报道,国外有“心肌肉测定仪”,而国内是由肉检人员凭感官判定。



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