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对生猪不进行电击晕而直接刺杀

发表时间:2017-10-26

据有些屠宰企业反映,猪经电击晕宰后发现其尾椎骨、脊骨断裂,从而遭到猪主的索赔。为此,企业采取了不经电击晕吊挂刺杀方式(笔者称之为“野蛮”宰杀,是屠宰技术的大倒退),结果很“奏效”,宰后的猪不再断骨。猪经电击晕后发生断骨,尤其是瘦肉型猪断骨机率大,企业反映断骨率在10%左右。据观察和了解,在计划经济时期,肉联(冷冻)厂屠宰的生猪都没发现断骨,而现在为何会发生断骨?笔者在培训生猪屠宰技术人员时作了如下的探讨:现时的生猪尤其是瘦肉型猪,饲养周期短,皮肤嫩薄,皮下脂肪层不厚,骨骼比较酥脆,当猪被电击晕倒地时,先着地的猪臀部在猪自身重量的重压下而造成的。有学者认为,经电击晕的猪导致肌肉强烈收缩而造成肩胛骨和脊柱骨折。由于不了解断骨的原因,在没有办法使屠宰的猪不断骨的情况下,企业采取了行之有效的不经电击晕而直接刺杀放血的操作。这既违反了《猪屠宰操作规程》,也不符合“动物福利”的要求。


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