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绿茶可以改善腌牛肉的状况

发表时间:2017-10-17

  据来自波尔图的研究:含有绿茶的产品可以牛肉中潜在的致癌化合物的水平。
来自葡萄牙大学的研究表明:以绿茶为基础的产品腌料可以减低杂环胺水平75%。杂环胺,在油炸或是烤鱼和烤肉中形成,可以提高人体的致癌率。
据最近来自Mintel的报道:美国的腌泡汁为制造商提供了很大的机会:对于消费者,他们将会重新关注健康的食品。同时,方便与健康的腌泡汁将会深受市场的欢迎。此外,鉴于消费者对新的风味和民族产品感兴趣,创新的口味将会扩大产品的类别。食品化学周刊中,研究人员指出:因为儿茶素是出现在绿茶中的天然产品,世界范围的人都在饮用,且其对人类疾病不会有任何的威胁,在将来牛肉的做法中将会引用这个过程特别是儿童以及以及服用药物不能沾酒精浸渍的病人,或者是食物过敏以及宗教风俗的特殊人群。研究细节由Isabel Ferriera,领导的研究人员将10个牛肉样品腌制,然后在5℃下放入绿茶溶液中浸泡0,1,2,4或者6个小时,之后再油炸。数据表明:所有的肉类样品在红酒中腌制或者是牛肉含有低水平的杂环胺相对于对照品组样品。实际上,腌制了6个小时之后,像2 -氨基- 1 -甲基- 6 -苯基咪唑[4,5 - b]吡啶这类的致癌物质都降低到75%味觉测试Ferriera和他的合作伙伴招募了27个人进行味道测试,让他们食用煎牛排(对照品)或者是绿茶腌制过的牛排。腌制的过程限制在2个小时以内,因为据报道长期的腌制将会在气味,颜色和整体素质上产生有害的影响。绿茶组和对照品,以及没有腌制过的牛排在气味,颜色和整体素质上没有明显的区别。在味道上略有差异有相同的研究人员进行的相似的研究报道:腌制的牛肉减低杂环胺的水平到88%。


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