欢迎光临【365bet体育平台】官网!
24小时全国服务热线13210018678
资讯动态 News
企业资讯

当前位置:365bet体育在线 > 资讯信息 > 详细内容

肉制品内淀粉应用的点规律

发表时间:2017-10-17

  灌肠制品以马铃薯粉为主,肉糜罐头如午餐肉等以玉米淀粉为主,肉丸等肉糜制品以小麦淀粉为主。高档肉制品一般用玉米淀粉和马铃薯粉,且用量少。 淀粉的返生规律及防止:(淀粉返生会严重降低制品口感,并析出水分) 1.水分为30%---60%---的时候容易返生,小于10%或大于65%不易返生。 2.返生最适宜温度是2-4度,高于60度或低于-20度不会返生。 3.偏酸(PH4以下)或偏碱容易返生。 防止措施:1.不能及时销售就快速急冻保藏,此应用于可冷冻产品。 2.加入葡萄糖、脂类、卡拉胶、山梨糖醇等,可用于不能冷冻的产品如西式火腿。 3.应用抗返生的变性淀粉可取得良好的效果。另外,变性淀粉中还有如交联淀粉等有特殊作用的淀粉,在肉制品中可以起到很多如增稠保水、增加弹性、耐煮等作用。在应用之前,大家要充分了解变性淀粉的特性,否则可能会起反作用。


365bet体育在线 | 关于大家 | 资讯中心 | 产品展示 | 联系大家 | 返回顶部

Copyright www.hongyuze.com ( 复制链接) 【365bet体育平台】专业生产

猪屠宰设备, 牛屠宰设备, 羊屠宰设备

等产品,欢迎来到订购!电话:13210018678 鲁ICP备16042103号

技术支撑:青岛上乘科技

XML 地图 | Sitemap 地图