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浅析肉牛屠宰分割中的肉品品质检验

发表时间:2017-10-15

  肉品品质检验是企业行为,由企业根据国家或地方标准自行实施肉品质量、卫生标准的一种企业产品质量规范。肉品检验人员由屠宰企业自行配备,依据国家技术标准、卫生标准进行实施。肉品品质检验对企业自身的信誉效益负责,为市场提供合格的产品。屠宰企业在实际屠宰加工中,需按着质量、食品安全管等理体系要求,建立严格的肉品检验制度和关键控制点(CCP),以确保肉品质量安全。
  1 活牛入场前的品质控制
  2 活牛进厂检验(CCP-1)
  3 宰后检验(CCP-2)
  4 排酸(CCP-3)
  5 分割检验
  6 速冻、包装、冷藏、销售检验
  7 实验室检验
  8 清洗消毒
  9 结论
  ①重视与育肥场的协作,支撑利用育肥场无公害饲养技术。建立健全育肥场各项记录,使之规范,无漏项,诊疗记录,用药记录翔实准确,便于对进场屠宰的肉牛及其牛肉进行农兽药残留进行追溯。
②加强化验室检验。添置新设备,进行专项检验,如使用试剂盒快速检验瘦肉精。更新设备,利用新技术,做好微生物监测,进一步抓好肉品卫生质量。
③抓好清洗消毒的验证工作,始终按ISO9001:2008和HACCP食品安全管理体系要求操作,做好加工过程的质量卫生安全工作,为生产出顾客满意的优质牛肉奠定坚实基础。


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