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排酸(CCP-3)

发表时间:2017-10-14

  排酸是指将检验合格的二分体牛肉吊挂在排酸库内,要求库内具备如下条件:库温为0-4oC、相对湿度为85-95%、风速为0.5-2米/秒,放置72小时,牛肉变得又鲜又嫩,也叫牛肉的后熟过程。由制冷工按着《HACCP计划书》控制上述参数,认真填写《排酸记录CCP3》。

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