运河式

发表日期:2017-10-11

运河式烫毛法是在烫池内安装一条自动线轨道,猪屠体在可控升降的导轨牵引下,进入烫池。在浸烫过程中,猪屠体被悬挂输送机拖动在浸烫池中行进,完成浸烫后再提升至脱毛机前的落猪装置处,整个浸烫过程无需人工操作,基本实现了生产线机械化加工。
对于运河式烫毛池的设计,要充分考虑猪屠体在浸烫池中的运行时间。烫毛池如果设计不合理,将会影响烫毛质量或肉品品质:烫池太短,烫毛程度不够,影响刮毛时的脱毛效率和质量;烫池太长,大大延长了猪在烫池中行进的时间,造成肌肉温度偏高,增加PSE肉的比例,甚至造成刮毛时出现皮肉破损现象。
此外,运河式烫毛最好采用不锈钢材料制作,池壁内夹保温材料。浸烫池底部应有坡度,并坡向排水口。烫池内除设补水管、溢流管外,还需增设一个水循环装置,强制循环水流方向与屠体在烫池内行进方向相反,在进行水温均匀度调节的同时,还可以控制屠体脱钩。
运河式烫毛水温控制沿袭传统烫池的思路,一般控制在58-63℃,烫毛时间3-6min,实际操作中要根据生猪大小、品种、季节、烫毛效果等调整打毛时间和温度。

运河式烫毛法是国外20世纪70年代采用的工艺。其封闭式的运河式烫池,温度稳定、均匀,烫毛效果好,可降低能源消耗和减少工人劳动强度,克服了传统烫毛,刮毛操作困难,生产不连续等缺点,既干净卫生,又提高了生产效率。但是这种烫毛工艺仍沿袭着传统的“热水混烫”模式,其最大的缺点是容易造成交叉感染。

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