肉糕类产品和肉冻类产品

发表日期:2017-10-10

肉糕类产品是以肉为主要原料,添加辅料和配料(大多添加各种蔬菜)后加工制成的肉制品,如肝泥糕、舌肉糕等。
肉冻类产品是以肉为主要原料,以食用明胶为粘结剂加工制成的凝冻状的肉制品,如肉皮冻、水晶肠等。

另外,根据历史渊源可将肉制品分为中式肉制品和西式肉制品,根据热加工温度可分为高温肉制品和低温肉制品。中式肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、其他肉制品等五大类。西式肉制品是指由国外传入的工艺加工生产的肉制品,主要包括培根、香肠制品和火腿制品三大类。高温肉制品是指经100oC以上高温加工的肉制品,低温肉制品是指在75oC左右温和温度条件下热加工而成的肉制品。

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