腌腊制品(cured products)

发表日期:2017-10-08

腌腊制品是肉经腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的生肉制品,食用前需经熟制加工。腌腊制品包括咸肉、腊肉、酱封肉和风干肉等。
咸肉是预处理的原料肉经腌制加工而成的肉制品,如咸猪肉等。
腊肉是原料肉经腌制、烘烤或晾晒干燥成熟而成的肉制品,如腊猪肉等。
酱封肉是用甜酱或酱油腌制后加工而成的肉制品,如酱封猪肉等。

风干肉是原料肉经预处理后,凉挂干燥而成的肉制品,如风鹅、风鸡等。

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