人道主义屠宰对猪肉品质的影响

发表日期:2017-09-25

  人道屠宰广义上讲就是在动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程中,采取合乎动物行为的方式,以尽量减少动物的紧张和恐惧,也就是要善待动物,减少动物死亡的痛苦。
  在从养殖场到屠宰场这一段时间里,猪要经历禁食、驱赶、混群、上车、下车、运输、暂时饲养在陌生的猪圈里以及击晕等过程,对其造成一系列的宰前应激。这些应激引起猪只正常的生理功能和新陈代谢发生变化,从而导致猪宰后肉品质下降。采用人道的方法对待待宰的猪只,减少猪只宰前过猛的刺激和痛苦,可降低宰前应激,从而降低肌肉酸化的速度和程度,降低PSE肉(表现为肉色苍白-pale、质地松软-soft和表面有汁液渗出-exudative)的发生率,改善猪肉品质。本文从人道屠宰改善猪肉品质的角度作一综述。
  1合适的宰前禁食供水以改善猪肉品质
  2优化驱赶、运输、装卸等方法以改善肉品质
  3对猪进行合适转群混群以改善猪肉品质
  4宰前休息以改善肉品质
  5改善击晕方式能改善猪肉品质
  6小结
  人道屠宰方式不仅可以善待动物,减少动物死亡的痛苦,而且可以通过降低宰前应激改良猪肉品质。生产中应加强对这方面的控制,并注意利用各种处理方法之间对肉品质影响的协同作用,从而最大程度实现猪肉品质的改良。


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