猪肉分割的1号、2号、3号、4号肉

发表日期:2017-08-09

颈背肌肉(简称1号肉)
前腿肌肉(简称2号肉)
大排肌肉(简称3号肉)
后腿肌肉(简称4号肉)
颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;
前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;
大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;
后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味


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