生猪屠宰加工工艺-白条排酸

发表日期:2017-08-07

1)、将修割、冲洗后的白条进排酸间进行“排酸”,这是猪肉冷分割工艺的一重要环节。

2)、为了缩短白条肉排酸时间,白条在进排酸间之前设计白条的快冷工艺,快冷间的温度设计为-20℃,快冷时间设计为90分钟。

3)、排酸间的温度:0-4℃,排酸时间不超过16小时。

4)、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2400mm,轨道间距:800mm,排酸间每米轨道可挂3头猪的白条。


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