牛前剔骨3

发表日期:2017-07-27

  肷子的剔取:
  
  1.从挂钩上取下肷子,面向上。
  
  2.贴骨割开胸软骨上的肌肉(包括膈肌)至软骨的边沿。
  
  3.用刀贴骨取下胸腔贴附的肌肉,放到传送带上。
  
  4.沿第一肋骨和胸骨的外侧竖割至胸软骨处贴骨平割,使胸部肌肉与胸骨分离。
  
  5.割开胸骨,肋骨结合软骨,取下胸骨.
  
  6.划开肋骨两侧肌肉完整取下肋骨。
  
  控制标准:胸肉、肋部肉无刀伤、形状完整、骨上不残留肉
  
  矫正行动:培训员工放慢剔骨速度,修除骨上残留肉。


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