牛后剔骨3

发表日期:2017-07-25

     程序:米龙的取法:
  
  1.用刀将骨盆腔内侧脂肪和肌肉取下,单独存放。
  
  2.在尾椎与肌肉的连接处(两处可视部分)下刀划开,深度为1.5CM左右。
  
  3.在牛后四分体内侧,三角腱肉外分离的肉块(含二层肌肉)即为米龙。
  
  4.沿米龙的肌肉与其它部位肌肉连接处下刀,用剔骨钩子钩住米龙的上部用力向下拉,边拉边割米龙与其它肌肉的连接。
  
  5.割至股骨隆突时,用刀割开股骨球周围的接缔组织。
  
  6.沿坐骨平割至髋骨,用刀向下按,用刀割肌肉与尾椎骨的连接,取下带骨盆骨的米龙。
  
  7.沿骨取下米龙。
  
  控制标准:米龙、黄瓜条肉无刀伤、形状完整、骨上不残留肉
  
  矫正行动;培训员工放慢剔骨速度,修除骨上残留肉。


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