牛后剔骨

发表日期:2017-07-24

  预割带骨里外脊:
  
  1.沿股骨球内割取下里脊头,注意不要伤及林肉。
  
  2.沿骨盆内侧贴骨运刀至髂骨上端头。
  
  3.沿髂骨上端与最后腰椎的连接处平割成横断面。
  
  4.要求外脊割面平整,无到伤痕。
  
  控制标准:林肉、里脊肉无刀伤、形状完整、骨上不残留肉
  
  矫正行动;培训员工放慢剔骨速度,修除骨上残留肉。


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