转挂

发表日期:2017-07-17

     1、检查提升机是否能正常工作。
  
  2、上岗前准备好工作所需的工器具。
  
  3、用清洁的挂钩钩住屠体后左腿至转挂区。
  
  4、用提升机将屠体提升至能容易地取下铰链。
  
  5、下放提升机至适于操作的位置。
  
  6、用消过毒的刀子沿左后腿的内侧中央挑开皮至趺骨。
  
  7、沿割开线剥开两侧的皮。
  
  8、上部沿趺骨处割断皮,下面剥皮至第一尾椎平行处。
  
  9、沿趺骨平面将牛蹄割下,放入专用的车内。
  
  10、割开胫骨与跟结节之间的连接,用挂钩将屠体转至手推轨上。
  
  控制标准:
  
  皮肉两光,皮肉无刀伤;皮剥至第一尾椎平行处,现在可以使用德国气动剥皮刀代替人工,这样可以避免伤牛皮;牛蹄从趺骨关节取下;胴体表面污物为零
  
  矫正行动:培训员工,重新操作;修去表面污物


上一条:预剥左后腿
下一条:预剥腹部皮

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