生猪屠宰设备工艺技术要求及方案

发表日期:2017-07-04

      (一) 屠宰场设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开,防止产品受到交 叉污染,所有加工车间均采用单层水平布置,局部设二层,作生活用房及参观走廊。            
      (二) 屠宰工艺采用流水线生产,从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非清洁区 设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序,半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序;清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。          
     (三) 生产区与生活区进行合理分区,各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备, 并设有男女更衣室、淋浴室和厕所,入口处均设有洗手盆及消毒池。              
      (四) 在工艺设计中,采用宰前检疫,多点监控,按工序设检验岗位。分设头检、旋检、 肠检、胴体、内脏同步检验等工序。对毛皮、内容物、废弃物采用压缩空气管道吹送的方法,送至暂存区,减少车间的交叉污染及平面运输。              
     (五) 对刀器具采用82℃热水系统消毒工艺,减少交叉污染。根据工艺要求,对各车间采 用不同的室温控制产品质量。            
     (六) 分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检,如发现可 疑病胴体,将其打入悬挂轨道的道岔,健康胴体称重、盖章后送冷却间。          
    (七) 屠宰供应少数民族食用的畜类产品,要敬重民族风俗习惯:使用祭牲法宰杀放血时, 应设置使活畜仰卧固定装置,并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、分割、储藏完全分开。                
     (八) 副产品大部分经加工整理后鲜销,未销售的副产品送冷库冻结后冷藏  。



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