什么是白肌肉(PSE肉),有哪些主要特征?发现白肌肉(PSE肉)的肉品如何处理?

发表日期:2017-06-15

       白肌肉是指受到应激反应的猪屠宰后色泽苍白、灰白、或粉红、质地松软和肉汁渗出的肉。主要特征为半腱肌、半膜肌和背最长肌显著变白,质地变软,且有汁液渗出。《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定了对严重的白肌肉肉品进行修割处理。


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