无菌包装的设备及环境

发表日期:2017-06-14

  无菌包装要求食品在不添加防腐剂的情况下,根据食品的包装要求,在无菌状态下,将灭菌后的食品利用包装机械,装入事先灭菌或经无菌处理的包装容器内,进行密封,让食品储存于不透气、不受微生物侵扰甚至不透光的环境中,在常温下长期保存。因此确保包装环境及包装设备的无菌是整个包装过程的前提。
  无菌包装环境首先要确保的是包装机械的无菌。包装机械在使用前先需要灭菌,灭菌用热碱水洗涤,稀盐酸中和,再用热水冲洗。如果包装机械停机不用时,微生物会大量繁殖,因此需对包装机械清洗后,将水分或液体残留烘干,不为微生物提供生存条件。为了确保操作环境无菌状态,可采用化学、物理灭菌来防止微生物进入操作环境,所以需要无菌室必须配备空气过滤装置、紫外线灭菌装置,来定期地进行紫外线照射,保证无菌室的洁净符合规定的标准。在输送过程中,要保持接管处、各个阀门、各个设备的密封性和压力,保证空气不能进入。
 


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