食品无菌包装技术

发表日期:2017-06-11

  食品无菌包装技术是食品在无菌状态下,将灭菌后的食品装入无菌的包装容器内,进行密封包装。这种包装由于不添加防腐剂,使食品的营养、风味不被破坏,并可在常温下长时间保存,因此成为了现代食品包装的趋势。本文将从无菌包装食品、无菌包装容器、无菌包装的设备及环境进行先容。
  随着经济迅速发展,科技腾飞,人们的生活水平也日益提高了,现在人们已经从吃、穿等各个方面开始讲究起“档次”、“品牌”、“品味”,人们开始追求天然、绿色、健康的食品,肉要吃“放心肉”,蛋要吃“土”鸡蛋,蔬菜要吃无污染的,购买的食品要看是否打上了“天然”、“绿色”的标记。那么,如何使天然的食品既避免营养成分和风味的损失,又不添加任何防腐剂呢?
  众所周知,食品从原料生产到消费者手中时,是需要包装的。传统的包装方式使得食品的营养和风味在一定程度上受到破坏,而将食品进行无菌包装,在不添加任何防腐剂的情况下,可以使食品常温下长时间保持,并不影响食品的营养及风味,这必然成为食品包装的趋势。
  食品无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的产品,封闭在已杀菌的容器中,在无菌环境下灌注,灌装后包装容器保持密封以防止再度感染,以期在不加防腐剂,不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法。无菌包装在食品中的应用开始于1913年丹麦人金森对牛奶进行了无菌灌装,随后1917年美国人佟克莱获得了食品无菌保藏方法的世界首项专利,20世纪70年代末以后食品无菌包装技术广泛兴起。
  随着人们追求天然绿色健康食品,无菌包装技术在食品中开始迅猛发展。我国食品行业在改革开放后逐渐引进了无菌包装技术,与国外相比,自行研制和开发的水平还有些差距,所以我国必须及时了解世界无菌包装技术的发展状况,才可以提高自身技术。
  无菌包装与传统包装不同,它选用耐菌能力强、有良好阻隔性等特点的材料制成的包装容器,将食品与包装容器先分别进行杀菌,除了可以更好地灭除食品、容器包装内所携带的微生物,还可避免食品与包装容器同时灭菌发生反应,灭菌后再利用现代化机械手段,将无菌食品装入无菌包装容器内,进行包装密封,并保证包装后的食品为真空状态,可以避免受到湿空气、阳光及微生物的侵扰。
  所以进行了无菌包装的食品可以不必添加防腐剂,并能使食品的色泽、风味、营养成分不会被破坏,还可在常温下长时间保存。食品无菌包装技术相对于传统包装技术有很多优点,因此已经广泛用于各类饮料、酒类、乳品、调料品及罐藏食品的生产中。下面将从无菌包装食品、无菌包装容器、无菌包装的设备及环境来谈谈无菌包装技术。


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