无菌包装食品

发表日期:2017-06-11

  无菌包装食品,是指不需要再加热杀菌,而用无菌材料包装灭菌后的食品。要得到无菌包装食品,需在包装前将食品按规定进行的灭菌和冷却等工艺处理,以保证无菌。食品灭菌的方法有很多,主要有加热灭菌如:低温灭菌、超高温瞬时灭菌,辐射灭菌如:紫外线灭菌、微波灭菌,化学药剂灭菌及过滤除菌等。每种灭菌方法都有各自的优缺点,在食品灭菌过程中,可单独使用,也可两种或两种以上灭菌方法相结合,来提高灭菌效果。由于同样的灭菌方法对不同性质的食品其效果差异较大,所以可根据食品的性状、是否耐高温、色泽是否有要求等情况选择不同的灭菌方法。目前加热是最常用的灭菌方法,所以这里先容一下巴氏灭菌(低温灭菌)和超高温瞬时灭菌(UHT)。
  低温灭菌,是指温度比较低的热处理方法。将需要灭菌的食品在61~63℃的灭菌条件下,灭菌30分钟,或在72~75℃的温度条件下,灭菌10~15分钟。这种灭菌方法可直接使用在食品上,也可将食品进行包装后,浸渍于热水中。低温灭菌食品有受热时间长,生产过程不连续,营养成分和风味损失大,杀菌效果不理想等特点。
  超高温瞬时杀菌是将需要灭菌食品在125~150℃下灭菌2~8秒,冷却至20℃左右,并在无菌区进行密封的处理,使处理后的食品达到无菌要求的一种灭菌过程。例如牛奶的UHT灭菌参数是在高温下杀菌3~4s。瞬时高温灭菌由于只将食品高温瞬时灭菌、而且食品受热时间短,包装材料不进行高温瞬时灭菌,所以包装材料可以不耐高温,并且灭菌结束后才进行灌装,营养成分和风味损失较小,目前在食品灭菌过程中应用广泛。


XML 地图 | Sitemap 地图