规范香肠制作流程,为传统肉制品正名

发表日期:2017-04-26

  中国传统风味肉制品是世界饮食学问的珍贵遗产, 中国传统风味肉制品中有许多宝贵的产品早已世界闻名,如金华火腿早在清代末年,已远销日本、东南亚及欧美各地。
  中国传统风味肉制品的加工技术对世界其它国家和地区的肉制品加工及新的加工理论的形成都产生过重要影响。如金华火腿的加工技术,l292年就已由马可·波罗传至意大利,成为现在欧州最有名的珀马火腿加工技术的基础;新的食品保藏理论(屏障效应理论)就是在对中国腊肠和肉干研究的基础上丰富和形成的。
  近年来,来自欧洲、非洲、南美洲、亚洲等30多个国家的专家到中国学习、研究传统肉制品的加工技术。可见,传统肉制品在悠悠的历史长河中早已被世界人民所接受,目前,在各省市的大中型肉制品加工企业中,传统风味肉制品的生产已退缩到前店后厂或生产条件极差的个体户的作坊里了,其地位已岌岌可危,民族肉制品面临着严重的挑战。如果不加快发展步伐,将逐渐被西式肉制品所消灭。由此可见,只有发展才有出路。
  目前,我国传统风味肉制品存在以下的问题 :一,加工工艺落后,不适应工业化生产。二,设备简陋,手工操作,卫生条件差,产品质量极不稳定。三,技术靠师徒间言传口授,凭经验和感觉控制产品质量,没有明确的技术指标、标准和可靠地质量检测手段。
  基于对风味肉制品科学化、规范化、工程化的考量,香肠工坊多方强强联合开展理论研究,为中国传统特色制品工艺改造提供理论依据,在传统肉制品理论研究的基础上,开展传统工艺的现代化技术改造,同时借鉴西式肉制品加工中的许多先进技术,自主研制的肉制品微型生产线及生产技术,解决了传统作坊式生产效率低、质量不稳定等弊端,极大地提高了生产效率和产品质量。利用该系统能高效地生产数十种优质肉灌、熏酱制品,产品质量能达到标准。
  同时,采取“现做现卖”商业模式,集生产销售功能为一体,通过透明生产、现场直销,缩短了储运时间,剔除了分销环节,使产品的安全性和新鲜度有保证,让顾客买得放心,吃得健康,树立了行业典范,在国内外获誉颇丰!


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