生鲜食品冷藏技术

发表日期:2017-04-22

  食品作为人们生存的必需品,其质量能否达标关乎着人们的健康水平和生活水平,而采取科学有效的冷藏技术则是达成这一目标的必经途径。纵观当今社会冷藏技术的应用现状,不难发现还存在许多不足之处。作为食品保鲜中的关键性技术,生鲜食品冷藏技术的重要性不言而喻。与此同时,生鲜食品冷藏技术也具有很大的发展前景,对于我国食品的发展有着重要的促进作用。
  1、生鲜食品保鲜技术的基本先容
  1)生鲜食品保鲜技术在食品保鲜中所处地位
  生鲜食品作为一些不需要深入的加工处理,只需要简单保鲜和整理就能售卖的食品的总称,具有储藏期较短的特点。在将生鲜食品从工厂发往各个运营商的过程中,则更容易由于运输过程的颠簸、 温度高等其他不良因素加快其腐败的速度,造成生鲜食品大量腐败,给企业带来损失。因此,生鲜食品的保鲜技术可谓在食品保鲜中占有重要地位,是食品能够保质保量的运往各销售点的保证。
  2)生鲜食品保鲜技术的应用现状
  生鲜食品的保鲜技术的应用现状可从国内外两方面进行分析。
  国内方面,我国的冷藏技术开始的并不晚,陆陆续续的修建了许多座气调贮藏库,并且从国外引进了许多先进的技术和设备,按理说在生鲜食品的冷藏方面,应该算是耗费了很大的资金和人力、 物力,然而,取得的效果却不尽理想。
  究其原因,主要是因为我国在进行盲目引进的同时忽视了对自身国情以及实际情况的考虑,这就直接导致了引进的技术和设备并不能发挥其作用。相反,由于其他相关设备的老化、 低温设备的效果不理想等等原因,反而加大了生鲜食品的损耗,造成了更大的损失。另外,也严重威胁到了食品安全。
  此外,在国家出台的相应制度中,针对生鲜食品保鲜技术的条款还太少,或者是不具有针对性,在对生鲜食品保鲜的技术革新方面重视程度还不够高。而在生鲜食品保鲜技术的应用方面,国外的现状则明显优于国内,并且形成了从采购、 生产、 加工、 储藏、 运输和销售、 配送一体化的模式。不仅对生鲜食品的保鲜高度重视,而且在对生鲜食品的预冷、 整理以及运输过程中都采取了相应的保鲜措施。尤其是在政府的相关政策上,更是有所体现,从另一方面加强了对生鲜食品保鲜的重视程度,加大了对生鲜食品保鲜技术研究的资金投入力度,这也就促进了国外科学家对这方面主题相关技术研究,从而使得生鲜食品保鲜技术日益先进。
  3)生鲜食品保鲜技术应用过程中的注意事项
  生鲜食品的保鲜过程涉及多个环节,而且在许多环节当中都涉及了对生鲜食品保鲜技术的应用,为了更好的进行食品保鲜,在实际的操作过程中要注意一些事项。首先是生鲜食品的冷冻运输及配送过程中,由于这个过程较长,生鲜食品发白的可能性更大,因而一定要注意在保证运输车良好性能的同时,对运输车低温系统的检查,保证生鲜食品的低温环境。另外,在生鲜食品的贮藏过程也一定要保证冷藏柜等冷冻贮藏设备的正常运行。
  4)生鲜食品保鲜技术的发展前景
  作为与民生相关的一项重要技术,生鲜食品保鲜技术的发展前景也是十分可观的。首先,它有效的解决了生鲜食品易腐败的问题。通过生鲜食品保鲜技术的合理应用,可以有效促进食品经济的健康有序发展。另外,对生鲜食品保鲜技术的科学合理的应用也从一定程度上降低了食品的销售成本,使得食品企业可以以相对较低的价格对食品进行销售,亦或是将食品以低价批发给各个销售点。
  同时,由于生鲜食品本身易腐败、 保质期短的特点,加大了保证其原有风味的难度,生鲜食品保鲜技术的应用在一定程度上保持了其口感,从而间接的提高了生鲜食品的销售量,为食品企业带来较大收益。
  2、应用生鲜食品冷藏技术的意义
  1)生鲜食品的需求量大,需要科学的冷藏技术
  对生鲜食品的需求量是促进其大量销售的基础,而需求量越大,也就意味着在加工、 运输等过程中可能产生的腐败量更大,为了避免这种状况,必须采取科学的冷藏技术。对生鲜食品的保鲜进行全面的调控。并且从对果蔬、 肉禽等的预冷加工开始,到对生鲜食品的冷冻贮藏、 特别是在冷冻运输及配送等方面进行全面应用,保证对生鲜食品从出工厂到运输过程以及销售过程中,不出现或者少出现生鲜食品腐败的情况。
  2)给物流服务机构带来巨大商机
  对生鲜食品的保鲜需要耗费大量的物资,这就无形之中加大了食品企业的资金投入,提高了生鲜食品的销售成本,而这一过程又是保证生鲜食品的质量所不可避免的,这就使得第三方物流服务机构的存在成为了一种必要。
  在生鲜食品的销售全过程中,第三方物流企业主要承包了对生鲜食品的冷冻运输及配送这一方面的工作,这种办法能够减轻食品企业的压力,是其能将主要精力放在对生鲜食品质量的提高方面。对于第三方物流服务机构来说,与众多食品企业的利益合作可以为其创造可观的利益,在达到第三方物流服务机构为食品企业减轻“重担” 的同时,也为其带来了巨大的商机。
  3)有利于保证食品安全
  近年来,有关食品安全的案件层出不穷,造成了人民的恐慌,对食品的购买也采取了越来越谨慎的态度,在不利于食品经济发展的同时,也提醒大家,要日益加强对食品安全的重视程度,而要保证食品安全,对生鲜食品的保鲜技术的应用起到的重要作用可见一般。因为对生鲜食品的有效保鲜,使其避免各种微生物和细菌的滋扰,防止腐坏变质的现象发生,保持生鲜食品的原味以及质量,从而有效的避免食品安全问题出现。
  3、结束语
  综上所述,生鲜食品冷藏技术的合理应用具有十分重要的作用和意义。不仅可以促进我国食品行业的发展,使其满足国内外对食品的需求量日益增大的现状,而且对于规范我国食品行业的食品保鲜工作,增加其营业额,通过保持食品的“高鲜” 来提高食品的卫生质量具有重要意义,也是人民饮食安全性的有利保证。
  特别是在我国,生鲜食品的冷藏技术虽然还存在诸多不足,但是随着我国经济的繁荣发展以及对食品安全的关注度的逐渐提升,一定能在生鲜食品的冷藏技术方面有所建树。


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