小麦粉烘烤样品B实验

发表日期:2018-09-11

  未添加防腐剂的小麦粉烘烤样品B,做两批批量为300份的小型实验,样品经150℃以上高温烘烤后,裸露在空气中冷却、包装,采用自动收缩膜进行热封口包装后,放置在30℃±2℃的样品间内观察其保质情况,检测结果如表6所示。


表6 小麦粉烘烤样品B感官变化试验
观察时间 高洁净度 低洁净度
4h 正常 正常
8h 正常 正常
12h 正常 正常
16h 正常 正常
20h 正常 正常
24h 正常 正常
28h 正常 正常
32h 正常 正常
36h 正常 正常
40h 正常 正常
44h 正常 正常
48h 正常 正常
注:1. 高洁净度沉降菌检测结果为3 CFU/皿;2. 低洁净度沉降菌检测结果为65 CFU/皿;3. 样品B味道变酸或有异臭,判定为不符合感官标准。


  小麦粉烘烤样品B水分活度较低,空气沉降菌对其保质期的影响相对较弱,所以在1-2天的时间销售影响不大。


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